亲爱的朋友们，崇尚天然好物的朋友们
请留心如下常用的橄榄油行业术语，让它们来帮你在繁多的品种中做出你的选择……
特级初榨橄榄油 Extra Virgin Olive Oil ≦0.8g
按国际橄榄油理事会IOOC执行的橄榄油分类标准,初榨橄榄油具有游离酸度，油酸的不超过0.8g/100g; 用橄榄鲜果于二十四个小时内压榨出来的纯天然果汁经油水分离制成，采用纯物理低温压榨方法，没有任何防腐剂和添加剂，生化指标以及感官特性也必须达到与之规定的标准方可称之为特级初榨橄榄油。
优级初榨橄榄油 Virgin Olive Oil ≦2.0
按国际橄榄油理事会IOOC执行的橄榄油分类标准,初榨橄榄油具有游离酸度，油酸的不超过 2g/100g； 其他特征符合这一等级标准。
普通初榨橄榄油 Ordinary Virgin Olive Oil ≦3.3
按国际橄榄油理事会IOOC执行的橄榄油分类标准,初榨橄榄油具有游离酸度，油酸的不超过 3.3g/100g； 其他特征符合这一等级标准.此等级的橄榄油产品只有在目的国许可才能直接销售给消费者；否者，必须遵守该国相关法律规定。
（*信息来源 : http://www.internationaloliveoil.org/estaticos/view/83-designations-and-definitions-of-olive-oils））
橄榄油第一道冷压榨
第一道冷压榨是指”‘ 橄榄果肉只做一次压榨工序，这叫第一道压榨”.”冷是指橄榄油果被压榨时的温度范围”。在卡拉布里亚 （意大利） 10月采摘橄榄油果。另外意大利有些地区像托斯卡纳或利古里亚11月才开始采摘，通常这个时候当地就已经非常冷了，没有一定的温度则不能有效压榨出橄榄油。
所以这些地区一般会加热至10 至 15 ° C室温环境，这样才能有效地通过纯物理方式压榨出橄榄油。而在温暖的地区，如希腊、 意大利南部或北非，橄榄油过会在一个相对高的室温下压榨加工。尽管国际上没有一个清晰的定义”冷压榨”温度，但尽可能低温环境对初榨橄榄油是很重要的（一般低于 25 ° C)。
另外，没有”第二道”压榨的初榨橄榄油。因此这个术语”第一道压榨”意思是就指通过这种方式压榨出来橄榄油，别无他选。
（*信息来源 : https://en.wikipedia.org/wiki/Olive_oil）
橄榄油酸度
橄榄油酸度是质量等级的重要的参数之一（注：酸度同橄榄油的口感无关。），酸度：即以油酸表示的游离脂肪酸含量。它定义了橄榄油的质量和也定义其中游离脂肪酸的百分百 （表示为主要脂肪酸存在于橄榄油油酸） 以每100 克油含克重为单位。根据欧洲委员会(EC)条例n ° 2568年/91及后来的修正案中规定：
特级初榨橄榄油（最高品质橄榄油）游离酸度必须小于 0.8%；
优质初榨橄榄油特征的定义是酸度在0.8%至 2%；
精炼橄榄油的游离酸度定义为高于2% （一种劣质油不宜食用）。
橄榄油中酸度的增加是由于从甘油三酯中被释放出来游离脂肪酸增加。
*Source : https://en.wikipedia.org/wiki/Olive_oil_acidity
PDO （Protected Designation of Origin） = 欧盟受保护的原产地名称在特定的地理区域生产，加工，准备的产品，并使用了当地公认的特有技术及来自该地区的相关原料。他们生产的产品特征与地理原产地相关联。所有PDO产品必须贴标说明具体产品规格和并打上PDO标志。
(Source : http://ec.europa.eu/agriculture/quality/index_en.htm)
PGI （Protected Geographical Indication） =受保护的地理标志
产品在已有品质及口碑的相关地区生产，加工或准备，所使用的原材料并不一定需要来自这个地理区域。所有PGI产品必须贴标说明具体产品规格和并打上此标志。
(Source : http://ec.europa.eu/agriculture/quality/index_en.htm)
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